Makis
une recette
vidéo
de Christophe Casazza
Le mot du chef
La cuisine japonaise contrairement aux idées reçues est simple et demande juste un peu de technique et beaucoup de zen. Le respect d'une cuisson à couvert du riz est essentielle pour un résultat adéquat qui facilitera la réalisation des makis.
Le poisson doit être extrêmement frais. En cas de doute, le laisser quelques heures au congélateur tout de suite après l'achat afin d'éliminer les bactéries. Toutefois, bannir le poisson déjà surgelé car rien ne certifie q'il a été congelé suffisamment frais pour être consommé cru.
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Riz à sushi, Filet(s) de saumon, Algue de Nori
Le Chef en quelques mots
Difficile de résumer le parcours d’un créateur culinaire comme Christophe Casazza. Ce "cinégastronome" a fait plusieurs fois se rencontrer, à la télévision ou dans des livres, gastronomie et cinéma. Christophe est également un spécialiste des cuisines du monde qu'il n'hésite pas à décliner, détourner ou expérimenter. Avec cet excentrique mieux vaut laisser ses a prioris à la porte: un crumble de porc et de pomme, blanquette de veau à l’orange… autant d’associations insolites et excellentes.
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