Makis de canard à l'orange
une recette
vidéo
de Bruno Viala
Le mot du chef
Je vous propose de revoir un plat traditionnel français : le canard à l'orange dans une version japonisée. Le point difficile de la recette concerne le roulage du maki : il faut peu de riz et de farce pour qu'il ne soit pas trop gros et trop compliqué à couper.
Ne pas oublier de bien laver le riz avant de le cuire. Cuire le riz à la casserole ou au cuiseur, et le refroidir naturellement ou au réfrigérateur couvert d'un linge humide.
Type de plat
Entrées froides à la viande
Les ingrédients principaux
Feuille(s) de nori, Cuisse(s) de confit de canard, Riz à sushi, Orange(s)
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Parcours sans fautes pour Bruno Viala. De « La table » (2*) à Marseille, aux « Magnolias » (1*), en passant par les cuisines de l’Elysée, son ascension culinaire a toujours été semée d’étoiles. Après le restaurant La Famille, il est aujourd’hui à la tête de sa propre agence d’évènement culinaire « Executive traiteur », Bruno Viala partage son expérience au gré de ses créations. Ludiques et inventives, ses délicieuses bouchées ne cessent de surprendre. Son plus grand plaisir est de savoir que les gens s’amusent en dégustant ses créations.
