Type de plat
Petits gâteaux
Macarons de pain d'épice au foie gras
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- Total12h50
- Préparation35 min
- Cuisson15 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 566kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les macarons
Amande(s) en poudre60gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf45gramme(s)
Sucre glace110gramme(s)
Epices à pain d'épices1c. à café
Jus de citron5goutte(s)
Sel2c. à caféIngrédients pour la ganacheEpices à pain d'épices2c. à café
Chocolat blanc50gramme(s)
Crème liquide (fleurette)20cl
Miel5gramme(s)Ingrédients pour le dressage
Foie gras mi-cuit100gramme(s) -
Bol
Casserole
Cul de poule
Maryse
Poche à douille
Douille unie
Plaque à pâtisserie alvéolée
Papier sulfurisé
Robot mixeur
Robot pâtissier
Saladiers
Film alimentaire - par Pascaline LepeltierPour ce plat qui marie généreusement les saveurs sucrées / salées et les textures fondantes, il faut jouer sur des vins suaves et fondus avec une minéralité subtile et une pointe oxydative qui apporteront une touche saline. Les vins du sud et les vins de liqueur permettent ici des accords extrêmement gourmands.
RivesaltesRoussillonLes Rivesaltes ambrés sont des vins de liqueur malheureusement méconnus... leurs saveurs remarquables de fruits confits dans le miel de fleurs, de noix concassées et d'épices douces viennent ici enrober les nuances du chocolat blanc et du macaron au pain d'épice. Le foie gras se révèle avec la sucrosité patinée du vin tout en étant mis en valeur par les notes tempérées d'oxydation.SauternesSauternaisLa magie du Sauternes avec le foie gras n'est pas qu'un mythe, c'est une réalité gourmande... L'intensité aromatique du botrytis, couplé à un élevage subtil, donne un vin capable de soutenir la puissance du foie gras, l'exubérance du pain d'épice et la sucrosité du chocolat blanc. L'accord ne sera que plus grand avec un Sauternes de quelques années d'âge.
Préparation de la ganache
Préparation de la ganache
1
Dans un bol, mélanger le miel et 1/5 de la crème liquide.
2
Mettre les épices à pain d'épices dans un filtre à thé ou à café. Fermer le filtre avec un élastique, le déposer dans le bol avec la crème et le miel. Laisser infuser.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les macarons
Ingrédients pour les macarons
Amande(s) en poudre
60
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
45
gramme(s)
Sucre glace
110
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Epices à pain d'épices
1
c. à café
Jus de citron
5
goutte(s)
Sel
2
c. à café
Ingrédients pour la ganache
Ingrédients pour la ganache
Epices à pain d'épices
2
c. à café
Chocolat blanc
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Miel
5
gramme(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Foie gras mi-cuit
100
gramme(s)