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Type de plat
Lapin

Lapin à la saintongeaise

Lapin à la saintongeaise

  • Total
    1h55
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h35
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 569kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Presse-ail
    Spatule
    Briquet
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Econome
    Casserole
    Passoire

Préparation de la viande

1
Détailler le lapin en morceaux (épaules, cuisses, râble), les assaisonner de sel et de poivre.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte.
3
Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l'huile chaude pendant 5 minutes sur feu vif.
4
Retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud.

Préparation de la garniture.

1
Peler les échalotes et les gousses d'ail avec le couteau d'office.
2
Ciseler finement les échalotes avec le couteau éminceur.
3
Ecraser les gousses d'ail avec le presse-ail.
4
Laver les tomates, les couper en quartiers avec l'éminceur.
5
Faire chauffer l'huile dans la même cocotte.
6
Faire dorer les échalotes ciselées pendant 1 minute.
7
Ajouter l'ail et mélanger avec une cuillère en bois.
8
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.
9
Verser le cognac, faire flamber avec le briquet.
10
Mouiller avec le vin rosé et le bouillon, puis mélanger.
11
Ajouter les tomates, le laurier et le thym.
12
Saler et poivrer.
13
Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux, en remuant de temps en temps.

L'accompagnement

1
Pendant ce temps, peler les pommes de terre avec un économe, les déposer dans une casserole.
2
Recouvrir d'eau froide et ajouter une pincée de gros sel.
3
Porter à ébullition, laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
4
Egoutter les pommes de terre dans une passoire.
5
Ciseler finement le persil avec le couteau éminceur.

Dressage

1
Servir le lapin bien chaud dans des assiettes individuelles, nappé de sauce au vin.
2
Accompagner de pommes de terre parsemées de persil ciselé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le lapin

Lapin
1
kg
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Tomate(s)
600
gramme(s)
Vin rosé
Pineau des Charentes
20
cl
Cognac
2
c. à soupe
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouillon de volaille
25
cl
Thym
3
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Huile d'olive
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'accompagnement

Pomme(s) de terre
1
kg
Persil plat
2
branche(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante