Kub œuf de cèpes - bouchées apéritives
une recette
interactive
de Tiphaine Campet
Le mot du chef
Une bouchée apéritive originale réalisée à partir d'une sauce au cèpes solidifiée à l'agar agar et surmontée d'un œuf de caille. Cette recette est simple à réaliser malgré la difficulté de l'utilisation des œufs de caille.
Préférer de la poudre de cèpe mais si elle est introuvable, on peut la faire soi-même en mixant des cèpes séchés. Faire très attention lors de la clarification des oeufs de cailles qui sont très délicats.
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Crème liquide (fleurette), Cèpe(s) séché(s), Agar-agar, Oeuf(s) de caille
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Le Chef en quelques mots
Depuis toujours Tiphaine Campet joue sur deux tableaux. Les formes: elle possède un diplôme d'Arts Plastiques. Et la cuisine: elle a tout appris dans la prestigieuse école Ferrandi. Forte de ces deux expériences, Tiphaine Campet propose une cuisine créative et originale qui flatte autant l'oeil que les papilles. Elle tient un blog qui affiche la couleur "Recettes artistiques pour présentations insolites". Son imagination fait même le bonheur de l'Air du Temps (2*) où elle échange avec Sang Hoon Degeimbre, chef belge de renom.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Tiphaine Campet
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