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Type de plat
Agneau

Kébbé - plat libanais à base d'agneau

Kébbé - plat libanais à base d'agneau

  • Total
    2h30
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 243kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Robot mixeur
    Friteuse
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Bol

Réalisation de la farce

1
Eplucher et hacher finement l'oignon puis hacher plus grossièrement les pignons.
2
Faire chauffer une poêle sur feu moyen puis ajouter l'huile d'olive.
3
Ajouter l'oignon quand l'huile est chaude et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4
Ajouter les pignons et les faire griller.
5
Retirer du feu, ajouter la viande, mélanger puis réserver.

Réalisation des boulettes

1
Mettre le boulghour dans un bol, le laver consciencieusement, puis le laisser reposer 1 heure dans l'eau.
2
Mettre l'oignon dans le mixeur et mixer finement.
3
Ajouter la viande, le raz el hanout, saler et poivrer. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.
4
Essorer le boulghour, l'ajouter à la pâte et mixer afin d'obtenir un mélange homogène.
5
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6
Prélever l'équivalent d'une grosse noix de cette pâte et en faire une boule.
7
Si la pâte est trop collante, il est possible de la fariner légèrement.
8
Écraser la boule à la main pour en faire un disque. Prélever environ une cuillère à café de farce, la poser au centre du disque. Refermer et refaire une boule.
9
Étirer la boule de manière à lui faire deux pointes, comme un ballon de rugby. Recommencer autant de fois que nécessaire.
10
Frire dans un bain d'huile préchauffé à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
11
Il est possible de pré-cuire toutes les boulettes dans plusieurs bains. Cela permet de cuire définitivement l'ensemble juste avant d'être servi.

Dressage

1
Servir éventuellement avec du yaourt battu, des feuilles de menthe et un peu de raz el hanout.
2
Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la farce

Agneau haché
100
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)
Pignons de pin
1
c. à café
Ras el-hanout
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à café

Ingrédients pour les boulettes

Agneau haché
250
gramme(s)
Boulghour
50
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
1
Quantité suffisante