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Type de plat

Pommes de terre

Gratin de patates douces, chèvre et noisettes

Ma recette en quelques mots...

Méconnue, la patate douce a pourtant tout pour plaire : elle est délicate et fruitée. Mariée au chèvre frais, elle est sublimée pour un résultat original et délicieux.

4pers.

Éplucher les patates douces à l'aide d'un économe. Avec un couteau éminceur, les couper en petits dés. Réserver les dés dans un saladier.

Faire chauffer une casserole d'eau salée. Quand l'eau frémit, ajouter les dés de patates douces. Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Broyer les noisettes à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Réserver dans un bol.

Vérifier la cuisson des patates douces: planter la pointe d'un couteau dans un dé de patate douce, si le couteau se plante facilement, c'est cuit.

Retirer la casserole du feu et à l'aide d'une écumoire, transvaser les dés de patate douce dans le presse-purée.

Placer le presse purée au dessus d'un saladier et presser les dés de patates. Régulièrement, ramener les dés vers le centre du presse purée.

Incorporer la crème épaisse à la purée et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Commencer par déposer de la purée dans le fond des bocaux. Ajouter une couche de chèvre frais.

Verser une touche de crème liquide, quelques noisettes broyées et remettre une couche de purée.

Remettre du chèvre sur la purée, une touche de crème liquide et couvrir de noisettes. Terminer par du parmesan.

Poivrer et enfourner pendant 15 minutes.

Sortir les gratins du four et les déposer sur des assiettes de dressage.

Décorer l'assiette avec un peu de parmesan et des noisettes entières.

Gratin de patates douces, chèvre et noisettes par Caroline Laurent