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Type de plat
Crumbles

Gratin de framboises, sabayon au thé

Gratin de framboises, sabayon au thé

  • Total
    35 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 233kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Ramequins
    Chalumeau

Réalisation du sabayon

1
Faire chauffer le jus d'orange. Ajouter le sachet de thé et le faire infuser pendant quelques minutes.
2
Retirer le sachet et laisser complètement refroidir le liquide avant de commencer le sabayon.
3
Dans une petite casserole, verser les jaunes, le jus d'orange puis le sucre.
4
Il est possible de préparer le sabayon au bain-marie.
5
Hors du feu, fouetter vivement le mélange jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
6
Mettre la casserole sur feu doux. La mousse au départ est souple, elle va s'épaissir au fur et à mesure.
7
Mélanger et cuire sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse et onctueuse. La crème va doubler de volume.
8
Quand le mélange est suffisamment épais, retirer la casserole du feu et continuer à battre pendant quelques instants le temps que la crème refroidisse un peu.

Dressage du sabayon

1
Répartir les fruits dans des ramequins puis les napper de sabayon.
2
Faire dorer le dessus des crèmes à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou passer les ramequins pendant quelques minutes sous le grill du four très chaud. Surveiller attentivement la coloration.
3
Servir légèrement chaud ou tiède.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le gratin de framboises

Framboise
400
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Jus d'orange
150
ml
Thé
parfumé à l'orange
1
sachet(s)