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Type de plat
Porc

Gratin de céréales au jambon et reblochon

Gratin de céréales au jambon et reblochon par Marc Foucher

  • Total
    1h20
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 366kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cassolette
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Fouet
    Plaque de four
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Saladiers
    Passette
    Bol
    Ramequins
    Ficelle de Cuisine
    Assiette
    Casserole
    Couvercle
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Spatule

Préparation des ingrédients

1
Eplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office puis éplucher la carotte à l'aide d'un économe et en couper les extrémités.
2
Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office, le couper en deux et ôter le germe.
3
Ôter le pédoncule de la tomate et faire une incision en forme de croix sur le dessus.
4
Porter une casserole d'eau à ébullition puis plonger la tomate pendant 1 minute à l'aide d'une écumoire.
5
Sortir ensuite la tomate et la plonger dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.
6
Egoutter la tomate, la débarrasser dans un bol puis l'éplucher à l'aide d'un couteau d'office.
7
Couper la tomate en quatre puis vider les pépins et la couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.
8
Réserver les dés de tomate dans un bol.
9
Couper l'oignon en deux puis le ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un ramequin.
10
Tailler la carotte en brunoise c'est-à-dire en petits cubes puis réserver dans un ramequin.
11
Effeuiller le persil et réserver les tiges pour le bouquet garni.
12
Ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur puis le réserver dans un bol.
13
Faire un bouquet avec du thym, du laurier, les queues de persil réservées en ficelant le tout avec de la ficelle de cuisine.
14
Tailler le jambon en lamelles puis en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un ramequin.
15
On peut garder la croûte ou l'enlever suivant les goûts.
16
Couper le reblochon en tranches fines à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver sur une assiette.
17
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen en remuant à l'aide d'une spatule.
18
Mettre les oignons dans la casserole quand le beurre a fondu et mélanger pour les faire suer.
19
Mettre le blé et l'épeautre dans un même récipient pour mesurer la quantité d'eau à utiliser puis les ajouter aux oignons.
20
Mélanger les céréales pour qu'elles s'enrobent de beurre et qu'elles se nacrent en mélangeant à l'aide d'une spatule.
21
Ajouter deux fois le volume des céréales en eau dans la casserole en utilisant le même récipient.
22
Mettre ensuite le bouquet garni, du sel et porter à ébullition.
23
Mettre l'ail dans l'eau en ébullition puis couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes sur feu doux.
24
Porter de l'eau à ébullition dans une autre casserole puis ajouter du gros sel et mettre les carottes.
25
Mettre les petits pois au bout de quelques minutes et laisser cuire entre 3 et 4 minutes.
26
Préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.
27
Sortir ensuite les légumes de la casserole et les plonger dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
28
Egoutter les légumes dans une passette et réserver.
29
Vérifier la cuisson des céréales, elles sont cuites quand l'eau est totalement absorbée.
30
Ôter le bouquet garni quand les céréales sont cuites puis remuer les grains à l'aide d'une fourchette pour les égrener et éviter qu'ils ne collent entre eux.
31
Ôter également les gousses d'ail puis stopper la cuisson.

Montage et gratinage

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mettre le persil ciselé dans la casserole de céréales et mélanger à l'aide d'une fourchette.
3
Dresser une couche de céréales au fond des cassolettes à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Ajouter les dés de jambon.
5
Mélanger les carottes, les petits pois et les tomates dans un bol puis verser une couche dans les cassolettes.
6
Verser la crème liquide dans un bol, saler, poivrer et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
7
Napper les cassolettes avec la crème à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Déposer les tranches de reblochon en recouvrant bien les légumes.
9
Déposer les cassolettes sur une plaque de four et enfourner pendant 40 minutes.

Dressage

1
Sortir les cassolettes du four et les placer sur des ardoises.
2
Décorer les ardoises avec des graines d'épeautre et un bout de reblochon puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le gratin

Jambon cuit
160
gramme(s)
Blé
80
gramme(s)
Reblochon(s)
80
gramme(s)
Blé
épeautre
60
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
80
gramme(s)
Oignon(s)
60
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Tomate(s)
1
unité(s)
Petits pois
40
gramme(s)
Persil plat
15
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Blé
épeautre
1
Quantité suffisante