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Type de plat
Desserts aux fruits, glaces et flans

Glace au chocolat au lait et sésame noir

Glace au chocolat au lait et sésame noir par Ornella Hubel

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 261kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Casserole
    Fouet
    Saladier
    Sorbetière
    Chinois (passoire très fine)
    Maryse

Préparation de la glace au sésame

1
Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition.
2
Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3
Baisser le feu, verser un peu de lait sur les jaunes blanchis tout en mélangeant au fouet.
4
Reverser le tout dans la casserole en mélangeant.
5
Cuire sur feu doux en mélangeant à la maryse jusqu'à ce que la crème épaississe. Pour vérifier la cuisson, passer le doigt sur la maryse, la trace doit rester nette.
6
Passer la crème dans un chinois placé au dessus d'un saladier rempli de chocolat en petits morceaux. Mélanger à la maryse pour le faire fondre. Puis laisser refroidir.
7
Quand l'appareil est froid et homogène, le verser dans la sorbetière. Faire tourner pendant 30 minutes.
8
5 minutes avant la fin, ajouter les graines de sésame noir tout en continuant à faire tourner la sorbetière.
9
A la fin du cycle, sortir le bac de la sorbetière, et servir la glace.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour la glace au sésame

Chocolat au lait
220
gramme(s)
Lait entier
30
cl
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Sésame noir
30
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
8
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)