Glaçage au cacao pour éclair

Ma recette en quelques mots...

Voici la recette du véritable fondant de pâtissier, pour réaliser un glaçage brillant très professionnel sur vos éclairs, choux ou religieuses. Un fondant à manier avec délicatesse pour qu'il garde sa texture et un rendu impeccable.

4pers.

Mettre le fondant dans une casserole.

S'humidifier les doigts pour éviter que le fondant ne colle aux doigts.

Faire fondre le fondant sur feu très doux tout en remuant.

Il est aussi possible de le faire fondre au bain marie.

Quand la pâte commence à être lisse, baisser le feu au minimum et continuer à mélanger.

Enlever la casserole du feu quand la pâte forme un ruban.

Tamiser le cacao sur le fondant en plusieurs fois. Remuer à chaque fois de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter un peu de sirop de sucre pour lui redonner du brillant : il ne faut pas trop le détendre, il risquerait de ne pas bien tenir sur l'éclair.

Glaçage au cacao pour éclair par Jean-Yves Corvez