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Type de plat
Gâteaux

Génoise aux fruits d'été

Génoise aux fruits d'été

  • Total
    1h05
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 312kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Batteur
    Moule à manqué rond
    Grille à pâtisserie
    Couteau d'office
    Casserole
    Cuillère en bois

Préparation de la génoise

1
Beurrer le moule et saupoudrer de farine.
2
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
3
Clarifier les oeufs.
4
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
5
Ajouter la farine.
6
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme.
7
Incorporer très délicatement, en 3 fois, les blancs d'œufs aux jaunes.
8
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 35 minutes.
9
Sortir la génoise du four et la faire refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au chocolat blanc

1
Battre la crème fleurette en chantilly.
2
Réserver au réfrigérateur.
3
Hacher grossièrement le chocolat blanc.
4
Couper le beurre en petits morceaux.
5
Extraire les graines de la vanille.
6
Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème épaisse.
7
Dans une casserole, faire chauffer doucement cette préparation avec le bâton de vanille vidé et les grains de vanille jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8
Enlever la casserole du feu.
9
Battre la crème aux oeufs en y incorporant petit à petit les morceaux de beurre et de chocolat jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et froide.
10
Y incorporer délicatement la crème chantilly et mettre au réfrigérateur.

Dressage

1
Juste avant de servir la genoise, la couvrir de crème au chocolat blanc.
2
Parsemer le tout avec les fruits.
3
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
8pers.

Genoise

Farine
120
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre vanillé
1
sachet(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Beurre
1
c. à soupe
Farine
1
Quantité suffisante

Crème au chocolat blanc

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
à 25% m.g.
50
ml
Chocolat blanc
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
125
ml

Montage

Myrtille(s)
50
gramme(s)
Framboise
50
gramme(s)
Fraise
50
gramme(s)
Groseilles
50
gramme(s)