Gelée de langoustine, maïs et coriandre
une recette
interactive
de Emmanuel Renaut
Le mot du chef
La fin de la lutte des classes dans une verrine. Le luxe des langoustines en gelée, associé au basique du maïs en mousse, un mélange de textures et de saveurs pour un résultat très classe. Une autre façon de déguster ce crustacé.
Utiliser des langoustines assez grosses pour avoir suffisamment de mâche en bouche.
Type de plat
Verrines
Les ingrédients principaux
Langoustine(s), Grains de maïs, Coriandre
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Emincer un oignon ou une échalote > |
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Flamber une préparation > |
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Passer au chinois  >
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Utiliser un siphon >
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Le Chef en quelques mots
A Megève, c’est dans son hôtel-restaurant au luxe boisé, Le Flocons de Sel, qu’Emmanuel Renaut cuisine la Savoie à chaque repas. Modernes et inattendues, ses assiettes régénèrent la traditon. Premier de cordée dans l’art de contourner les « spécialités », Emmanuel joue la carte d’une virtuosité loin de passer inaperçue. Après un passage au Crillon et sept années aux côtés de Marc Veyrat, le chef fait désormais partie du cercle très fermé des trois étoiles au Michelin.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Emmanuel Renaut
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