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Type de plat
Petits gâteaux

Gaufres fourrées à la vergeoise

Gaufres fourrées à la vergeoise

  • Total
    8h45
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    7h
  • Difficulté
  • Budget
  • 418kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Bol
    Saladiers
    Couteau d'office
    Plaque à pâtisserie
    Torchon
    Gaufrier
    Cuillère en bois
    Papier aluminium
    Casserole
    Couteau d'office

Préparation de la pâte et première levée

1
Emietter la levure de boulanger dans le lait à température ambiante. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux. Laisser tiédir.
3
Mélanger la farine, le sucre et quelques pincées de sel dans un saladier.
4
Faire un puits et verser au centre le mélange lait/levure, les oeufs et le beurre fondu.
5
Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer pendant 6 heures au réfrigérateur.

Deuxième levée de la pâte

1
Verser la pâte sur le plan de travail.
2
La diviser en quatre. Façonner des boudins puis les découper en tranches de façon à obtenir des boules de la taille d'une noix.
3
Les rouler entre la paume des mains pour donner une forme de quenelles.
4
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un linge.
5
Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.

Préparation de la crème à la vergeoise

1
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramolisse.
2
Le mettre dans un saladier et travailler à la fourchette avec le sucre vergeoise. Réserver.

Cuisson des gaufres

1
Préchauffer l'appareil à gaufre pendant 10 minutes.
2
Poser les boules de pâte levée sur la grille et laisser cuire pendant 1 minute.
3
Si les plaques ne sont pas anti-adhésives, les badigeonner de beurre fondu pour éviter que les gaufres attachent.
4
Couper immédiatement les gaufres dans l'épaisseur et les garnir de crème à la vergeoise avec un couteau à beurre.
5
Les poser à plat sur le plan de travail, couvrir d'une feuille d'aluminium et poser un poids dessus (paquet de sucre par exemple).
6
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Dressage

1
Laisser refroidir les gaufres, elles se dégustent froides.
2
Conserver les gaufres dans une boite hermétique. Elles sont à consommer dans les 3 jours.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à gaufre

Farine
300
gramme(s)
Beurre
75
gramme(s)
Sucre roux
30
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Levure de boulanger
10
gramme(s)
Lait demi-écrémé
50
ml
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème à la vergeoise

Sucre roux
80
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)