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Type de plat
Crèmes

Ganache au guanaja

Ganache au guanaja par Madame Mercotte

  • Total
    1h15
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 275kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cul de poule
    Casserole
    Cuillère en bois
    Plat creux
    Film alimentaire

Réalisation de la ganache

1
Verser le miel dans la crème.
2
Placer un cul-de-poule au dessus d’une casserole remplie d’eau et allumer le feu pour réaliser une cuisson au bain-marie.
3
Verser le chocolat et le faire fondre en remuant à l’aide d’une maryse.
4
Pendant que le chocolat continue à fondre, faire chauffer la crème au micro-ondes.
5
Une fois le chocolat fondu et homogène, retirer du feu. Incorporer la crème dans la chocolat en trois fois. Bien mélanger entre chaque ajout.
6
Faire des mouvements en partant du centre afin d'éviter que la ganache ne gicle.
7
Pour faciliter la cristallisation de la ganache, la mettre dans un récipient large sur une hauteur d’environ un centimètre. Filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la ganache

Chocolat noir
Coeur de Guanaja
125
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Miel liquide
30
ml