Gambas et Saint-Jacques façon carbonara et croustillant de parmesan , une recette interactive du chef Benjamin Bajeux

Gambas et Saint-Jacques façon carbonara et croustillant de parmesan
 
  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Gambas, Noix de Saint-Jacques, Pâtes Tagliatelles, Lardon(s), Oignon(s), Petits pois, Oignon(s) grelot(s), Bisque de homard, Fond brun de veau , Pimientos del piquillo, Parmesan, Gros sel, Romarin

Type de plat :

Fruits de mer > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

1 heure 0 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Cher / 651 kcal

Le mot du chef Benjamin Bajeux

chef Benjamin Bajeux

Benjamin Bajeux, chef du restaurant "Balsamique"

Donnons un peu d'originalité aux traditionnelles pâtes à la carbonnara en les agrémentant de délicates noix de Saint-Jacques et de savoureuses gambas.
Choisir des gambas de petit calibre pour obtenir une cuisson homogène de tous les ingrédients. En dehors de la saison des petits pois, les acheter déjà cuits en conserve ou surgelés.

Aperçu de la recette

  1. A l'aide d'un couteau d'office, éplucher l'oignon et le ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver.
  2. Tailler les noix de Saint-Jacques en grosse brunoise, pour cela les tailler en tranches, puis en lanières et enfin en cubes.
  3. Ôter les têtes de gambas puis les décortiquer. Réserver sur une assiette.
  4. Ciseler finement les mini-oignons avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
  5. Tailler les piquillos en ...

Le Chef en quelques mots

Chef Benjamin Bajeux

Dans la famille Bajeux, originaire de la région lilloise, le goût de la bonne cuisine se transmet de père et fils. Dès son plus jeune âge, Benjamin s'embarque pour un tour du monde culinaire : Angleterre, Antilles, Monaco puis New-York, où il devient formateur et ouvre à 23 ans un restaurant pour le groupe Ducasse. Un an plus tard, Benjamin retrouve sa région natale avec Le Colysée, où il propose une cuisine colorée et créative. Aujourd'hui, il continue sur ce chemin dans son nouveau restaurant, Balsamique, sans quitter son Nord chéri.

Les techniques utilisées dans cette recette