Gambas cuites en bouillon de châtaignes , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Gambas cuites en bouillon de châtaignes
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Gambas, Châtaigne, Raisin, Cerfeuil, Pomme(s), Huile de noisette, Bouillon cube de volaille déshydraté, Citron(s)

Type de plat :

Entrées chaudes aux produits de la mer > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

1 heure 10 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / 373 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Une recette très simple aux parfums d'automne. Pour me faciliter la vie, j'utilise des châtaignes déjà cuites et du raisin seedless, presque sans pépins. En pré-cuisant les gambas, on chauffe l'assiette pour bien garder le bouillon au chaud lors du service.
Pour gagner du temps, préparer le bouillon et les gambas la veille et les conserver au frais couvert de film alimentaire. Choisir des gambas de calibre 16-20cm.

Aperçu de la recette

  1. Verser les châtaignes épluchées et précuites dans une casserole.
  2. Couvrir d'eau, ajouter le bouillon de volaille et laisser infuser à feu doux pendant environ 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 230°C (Th.7-8).
  4. Décortiquer les gambas.
  5. Couper les gambas en ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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