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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Galettes de pommes de terre en pissaladière

Galettes de pommes de terre en pissaladière

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 300kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Planche à découper
    Econome
    Couteau d'office
    Poêle
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Papier absorbant

Préparation des légumes

1
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
2
Eplucher et émincer finement les oignons.

Préparation de la compoté d'oignons

1
Faire chauffer l'huile dans la poêle moyenne.
2
Ajouter les oignons émincés.
3
Saler dès le début de la cuisson pour que les oignons ne colorent pas trop et poivrer.
4
Laisser compoter pendant 15 à 20 minutes.
5
Les oignons doivent légèrement caraméliser.

Préparation des galettes de pommes de terre

1
Verser l'huile dans les poêles.
2
Former des rosaces de pommes de terre en faisant légèrement se chevaucher les lamelles. Les rosaces doivent faire 11 à 12 cm de diamètre.
3
Porter les poêles sur feu moyen et laisser cuire le premier côté pendant 5 minutes.
4
Retourner délicatement les galettes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère en bois, puis les saler et les poivrer.
5
Faire cuire le deuxième côté pendant 5 minutes sur feu moyen.
6
Faire glisser les rosaces de pommes de terre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.

Montage des pissaladières

1
Doubler une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2
Faire glisser les galettes de pommes de terre sur la plaque.
3
Répartir la compoté d'oignons au centre des galettes.
4
Poser 2 filets d'anchois en croix sur chaque pissaladière.
5
Déposer les olives noires sur les oignons.

Maintient au chaud et dressage

1
Préchauffer le four à 120°C (Th-4).
2
Enfourner jusqu'au moment du service.
3
Déposer les pissaladières sur des assiettes.
4
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Galettes de pommes de terre

Pomme(s) de terre
Charlottes
600
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Compotée d'oignons

Oignon(s)
Jaunes de Valence
500
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Pissaladière

Filet(s) d'anchois
8
unité(s)
Olives noires
16
unité(s)