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Type de plat
Tartes

Galette façon fantasque

Galette façon fantasque par Williams Jacquier

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 582kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Rouleau à pâtisserie
    Moule à tarte
    Cul de poule
    Fouet
    Casserole
    Blender
    Chinois étamine
    Maryse
    Couteau d'office
    Pinceau
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation de la galette

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Beurre et fariner un moule à tarte. Garnir le moule avec la pâte.
4
Mettre le beurre pommade dans un saladier. Ajouter le sucre, mélanger avec une cuillère en bois.
5
Ajouter les oeufs entiers, mélanger à nouveau.
6
Ajouter la poudre d'amande et le rhum. Bien mélanger, puis verser cette préparation dans le moule.
7
Enfourner pendant 35 minutes.

Glaçage de la galette

1
Verser le sucre, la crème et le beurre mou et coupé en morceaux dans un cul de poule, mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
2
Sortir la galette du four puis étaler le glaçage à l'aide d'un pinceau sur la galette chaude.
3
Passer la galette sous le grill du four jusqu'à ce que le glaçage cristallise.

Préparation du caramel

1
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel blond.
2
Faire chauffer la crème liquide dans un récipient au micro-ondes.
3
Verser la crème chaude dans le caramel, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Continuer de chauffer jusqu'à revenir à l'ébullition.
4
Ôter ensuite la casserole du feu et réserver.

Préparation du coulis

1
Mettre les framboises dans le bol d'un blender, ajouter du sucre si les framboises ne sont pas assez sucrées.
2
Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Puis passer le coulis au chinois en s'aidant d'une maryse.
3
Verser dans un bol, réserver au réfrigérateur.

Finitions et dressage

1
Laver et équeuter les fraises, les tailler en quartiers à l'aide d'un couteau d'office.
2
Peler à vif les oranges et les pamplemousses, prélever les segments à l'aide d'un couteau d'office.
3
Dresser harmonieusement les segments d'orange et de pamplemousse sur la galette puis déposer des quartiers de fraise.
4
Napper joliment le fond d'une assiette de caramel.
5
Déposer quelques points de coulis de framboise à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Découper la galette en parts. En déposer une au centre de l'assiette.
7
Décorer de pistaches concassées et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la galette

Pâte(s) sablée(s)
sucrée
1
unité(s)
Amande(s) en poudre
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s)
Rhum
2
c. à soupe

Ingrédients pour le glaçage

Sucre semoule
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
ml
Beurre
25
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Pamplemousse
2
unité(s)
Orange(s)
2
unité(s)
Fraise
200
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
100
ml
Eau
30
ml

Ingrédients pour le coulis

Framboise
100
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Pistaches
2
c. à soupe