Gâche vendéenne

Ma recette en quelques mots...

La gâche est une spécialité vendéenne qui bénéficie actuellement d'un label rouge afin de mettre en valeur sa spécificité.

10pers.

Sortir tous les ingrédients et les laisser à température ambiante le temps de préparer la recette.

Dans un saladier, délayer la levure dans le lait. Ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine.

Malaxer afin de bien amalgamer la pâte puis commencer à pétrir pour obtenir une pâte dure et friable.

Ajouter le sucre en pluie puis le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.

Ajouter alors de l'eau de vie. Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'un pâton élastique, non collant et lisse.

Former une boule et la transvaser dans un saladier propre. Filmer et laisser reposer pendant 6h à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 morceaux.

Pétrir légèrement et former trois pâtons.

Dans un ramequin, battre l'oeuf avec une pincée de sel puis dorer les pâtons à l'aide d'un pinceau.

Laisser les pâtons doubler de volume pendant 2 à 3h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Déposer les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis les faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Recouvrir d'une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite.

Au bout de 10 minutes, inciser les pâtons sur le dessus.

Sortir du four et laisser refroidir, puis couper des tranches et déguster.