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Bases
Fumet de poisson
une recette interactive de QOOQ
Le mot du chef
Le fumet est un fond de cuisine à base d'arêtes ou de parures de poisson portées à ébullition avec une garniture aromatique. Le fumet est utilisé pour la cuisson de poissons et de crustacés pochés ou pour réaliser des sauces, veloutés ou potages.
Pour réaliser un fumet de poisson, il est possible d'utiliser tous les poissons tels que la sole, le turbot ou le colin (têtes et arêtes). Il est préférable d'éviter les poissons gras comme le saumon.
Type de plat
Bases
Les ingrédients principaux
Poireau, Arête(s) de poisson, Vin blanc
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