Fromage de chèvre, chutney de cerises, sucrine et pain d'épice , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Fromage de chèvre, chutney de cerises, sucrine et pain d'épice
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  • En bref
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Cerise(s), Chèvre frais, Pain d'épices, Vinaigre balsamique, Sucre semoule, Citron(s) vert(s), Laitue(s), Huile d'olive, Vinaigre balsamique

Type de plat :

Fromages > Plats

Temps de préparation :

1 heure 5 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Ne cherchez plus, ce chutney est l'accompagnement idéal pour votre fromage de chèvre. Une base d'aigre-doux, un mélange de cerise et de vinaigre blanc, une râpée de citron vert et quelques toasts de pain d’épices pour accompagner.
Choisir un fromage de chèvre demi-sec, ni trop dur ni trop crémeux, pour accompagner le chutney.

Aperçu de la recette

  1. Rincer puis équeuter les cerises.
  2. Dénoyauter les cerises. Réserver dans un bol.
  3. Verser le sucre en poudre dans une casserole et faire légèrement caraméliser.
  4. Quand le sucre a fondu en caramel, déglacer au vinaigre balsamique en faisant attention aux éclaboussures.
  5. Laisser reprendre l'ébullition puis ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les techniques utilisées dans cette recette

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