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Type de plat
Lapin

Fricassée de lapin aux carottes

Fricassée de lapin aux carottes par Guillaume Gomez

  • Total
    55 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 517kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation du lapin

1
Vider le lapin de ses abats en les réservant.
2
A l'aide de ciseaux, découper le lapin et ôter les morceaux de gras à l'intérieur.
3
Poser les abats et les morceaux du lapin dans un plat recouvert de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

1
Ôter les extrémités de la carotte et l'éplucher à l'aide d'un économe.
2
Peler les échalotes.
3
Éplucher la racine de gingembre.
4
Peler la gousse d'ail, la fendre en deux et ôter le germe.
5
Couper la carotte en trois dans la largeur puis en deux dans la longueur. A l'aide d'un couteau, arrondir légèrement ces tronçons. Conserver les chutes de carotte pour la sauce. Réserver les morceaux arrondis dans un bol.
6
Émincer finement l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur et réserver.
7
Avec une râpe fine, râper l'équivalent d'une cuillère à soupe de gingembre.
8
Râper l'écorce du citron sans atteindre sa peau blanche. Réserver dans un ramequin avec le gingembre.
9
Mixer à l'aide d'un mixeur la gousse d'ail.
10
Ajouter les parures de carotte réservés pour la sauce et mixer à nouveau.
11
Transvaser la mixture d'ail et de carotte dans un bol à l'aide d'un spatule. Réserver.

Cuisson du lapin

1
Faire chauffer l'huile d'olive à forte température dans une cocotte.
2
Sortir le lapin du réfrigérateur et l'assaisonner de sel et de poivre.
3
Attendre le dernier moment pour assaisonner les viandes en sel car il a pour propriété de cuire légèrement les aliments et de leur faire perdre de l'eau.
4
Saisir les morceaux de lapin et les abats dans l'huile chaude.
5
Faire revenir les morceaux bien à plat dans la cocotte pour une cuisson régulière. Utiliser une pince pour retourner la viande.
6
Ajouter une noisette de beurre.
7
Enlever les abats et réserver dans une assiette.
8
Quand les morceaux de lapin sont dorés à point, les retirer et réserver dans une assiette.
9
Vider la graisse de la cocotte dans un récipient et la remettre au feu.
10
Verser les lardons dans la cocotte.
11
Ajouter les échalotes et les carottes mixées. Remuer énergiquement pour que les aliments ne collent pas à la cocotte.
12
Ajouter le gingembre et le citron vert. Mélanger encore avant d'ajouter les morceaux de carotte. Laisser suer les ingrédients.
13
Ajouter une noisette de beurre et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois.
14
Remettre les morceaux de lapin dans la casserole. Bien mélanger.
15
Couvrir à mi-hauteur avec du jus de carottes, décoller les sucs et couvrir pendant 3 minutes environ.
16
Découvrir, bien mélanger les ingrédients et ajouter encore un peu de jus de carotte. Laisser cuire 3 minutes environ.
17
Répéter l'opération 5 fois à fin de terminer la cuisson du lapin et pour qu'il s'imprègne bien du jus de carottes.

Dressage

1
Dans une assiette de service, dresser quelques morceaux de lapins et de carotte. Arroser de sauce.
  • Ingrédients
6pers.
Lapin
1 5/24
kg
Lardon(s)
100
gramme(s)
Carotte(s)
5
unité(s)
Jus de carotte
1
litre(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre
5
gramme(s)