Fricassée d'asperges aux morilles , une recette vidéo du chef Alice Bardet

Fricassée d'asperges aux morilles
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Asperge(s) blanche(s), Morille, Echalote(s), Bouillon de volaille, Beurre, Ciboulette, Citron(s), Gros sel

Type de plat :

Entrées chaudes aux légumes > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Très cher / Léger

Le mot du chef Alice Bardet

chef Alice Bardet

Alice Bardet, chef du restaurant "La Famille by Bardet"

Une recette printanière avec des produits d'exception à manier avec la plus grande délicatesse. Une entrée tendre à souhait et délicieusement savoureuse.
Veiller à bien cuire les morilles car crues, elles sont toxiques.

Aperçu de la recette

  1. Placer les asperges à plat sur le plan de travail puis à l'aide d'un économe, les éplucher de la tête vers la queue. Casser la base de la queue puis réserver dans une assiette.
  2. A l'aide d'un couteau d'office, ôter le bout terreux à la base des morilles puis les plonger dans un saladier d'eau froide. Les égoutter avec une écumoire et recommencer l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  3. Réserver les morilles dans un bol et les éponger à l'aide d'un papier absorbant.
  4. Couper le citron en deux avec un couteau d'office puis le presser à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
  5. A l'aide d'un couteau ...

Le Chef en quelques mots

Chef Alice Bardet

L’histoire d’Alice Bardet est indissociable de celle de son père, Jean Bardet, le plus long double étoilé de l’histoire de la gastronomie française. Depuis qu’il est à la retraite, Alice a quitté Paris pour reprendre le flambeau dans le fief de son père, à Tours. Elle n’en est pas à sa première volte face. Lorsque Jean Bardet commence à parler de sa retraite, elle réalise qu’elle appartient à une grande tradition culinaire, et plaque sa carrière dans la télévision. Aujourd'hui, Alice est à sa place, bien décidé à gagner, elle - aussi, des étoiles.