Type de plat
Gâteaux
Framboisier
- Total1h10
- Préparation45 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 330kcal
6pers.
-
SaladierFouetMoule à manquéBatteurPoche à douilleBolCasserolePinceauCouteau scieGrille à pâtisserieDouille cannelée
- par Antoine PetrusDerrière son apparence gourmande, ce joli gâteau renferme une onctueuse garniture à la framboise et d'épaisses tranches de génoise moelleuses à souhait. La subtilité de la framboise appelle à des vins d'une jolie sucrosité riche en arômes.
Préparation de la génoise
Préparation de la génoise
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre.
3
Fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4
Faire fondre le beurre. Ajouter ensuite petit à petit la farine avec la levure, alterner avec le beure fondu en soulevant délicatement la pâte.
5
Verser dans un moule à manqué, cuire au four pendant 25 minutes.
6
Laisser refroidir la génoise sur une grille.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Mettre la crème liquide dans un saladier.
2
La chantilly prendra plus vite si la crème est bien froide.
3
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur.
4
Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace.
5
Le sucre glace permet à la crème de rester ferme plus longtemps.
Montage du framboisier
Montage du framboisier
1
Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir 2 disques égaux.
2
Imbiber la génoise du dessous avec le kirsch, étaler un tiers du coulis de framboise.
3
Utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée pour recouvrir le biscuit de chantilly. Garnir avec la moitié des framboises.
4
Garder un peu de chantilly pour le décor.
5
Recouvrir avec le second disque de génoise.
6
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
7
Essorer les feuilles de gélatine en les pressant avec les mains.
8
Faire chauffer le reste de coulis dans une casserole sur feu doux. Ajouter la gélatine pour la faire fondre, mélanger.
9
Etaler ce mélange sur la surface de la génoise, laisser refroidir.
Dressage
Dressage
1
Décorer le pourtour avec le reste de chantilly et les framboises restantes.
2
Garder au frais avant de servir.