Fourme d'Ambert sur toast de brioche, cerise Amarena
une recette
vidéo
de Thomas Boullault
Le mot du chef
Avec cette fourme d'Ambert sur brioche toastée, accompagnée de cerise Amarena, Nous allons changer nos habitudes de manger le fromage. Vous allez voir comment simplement et rapidement une pâte persillée devient vraiment très subtile.
Utiliser de préférence une brioche de boulanger pas trop sucrée.
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Fourme d'Ambert, Brioche, Cerise(s)
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Le Chef en quelques mots
Son étoile Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est donc une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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