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Bases
Fond blanc de volaille
une recette interactive de QOOQ
Le mot du chef
Un fond est une base liquide qui sert à la préparation de sauces. Ne l'assaisonnez jamais avant de connaître son utilisation. Il pourrait parfumer un plat déjà très salé et cet assaisonnement serait alors en trop.
Le fond blanc de volaille est facile à réaliser quoique un peu fastidieux car long : ne pas hésiter à le faire en grande quantité et à le congeler.
Type de plat
Bases
Les ingrédients principaux
Carotte, Oignon, Carcasse de volaille
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