Foie gras mi-cuit aux épices douces et foie gras poêlé avec son chutney de figues
une recette
interactive
de Davy Tissot
Le mot du chef
Les deux cuissons des foies gras offrent des textures différentes et savoureuses, un plat gourmand à souhait !
Les foies gras peuvent être préparés par le boucher pour gagner du temps. Prévoir de faire le foie gras mi-cuit deux jours à l'avance.
Type de plat
Entrées chaudes à la viande
Les ingrédients principaux
Foie gras frais de canard, Figue fraîche, Cannelle en poudre
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Son goût de l'effort et de la perfection le destinait à une carrière de sportif. Suite à une blessure Davy Tissot a réussi une reconversion osée dans la gastronomie. Formé au sein des brigades de Paul Bocuse et Régis Marcon, Davy devient Meilleur Ouvrier de France en 2004 juste avant de prendre la place de chef à la Villa Florentine. Sur les hauteurs de la ville, ce Relais & Château n'a rien à envier aux palaces parisiens. Récompensé par une première étoile, Davy a obtenu en 2010 le titre envié de Grand Chef Relais et Châteaux.
