Focaccia de sardines fraîches et sucs de tomates
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Délicieuse recette italienne, la focaccia se marie avec une grande quantité d'ingrédients. J'ai choisi ici de l'associer à une savoureuse sauce tomate et à des sardines mi-cuites et à peine assaisonnées pour garder toutes leurs saveurs.
La focaccia est un pain traditionnel italien à pâte levée à base d'huile d'olive, de romarin et de sauge. On peut la trouver dans les épiceries italiennes ou les trattorias.
Type de plat
Poissons
Les ingrédients principaux
Focaccia, Tomate(s), Concentré de tomate, Filet(s) de sardines, Citron(s)
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
