Focaccia de sardines fraîches et sucs de tomates , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Focaccia de sardines fraîches et sucs de tomates
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Focaccia, Tomate(s), Concentré de tomate, Filet(s) de sardines, Citron(s), Oignon(s) nouveau(x), Gousse(s) d'ail, Thym, Laurier, Sucre semoule, Basilic, Huile d'olive, Roquette, Vinaigre balsamique, Piment d'Espelette

Type de plat :

Poissons > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

45 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 707 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Délicieuse recette italienne, la focaccia se marie avec une grande quantité d'ingrédients. J'ai choisi ici de l'associer à une savoureuse sauce tomate et à des sardines mi-cuites et à peine assaisonnées pour garder toutes leurs saveurs.
La focaccia est un pain traditionnel italien à pâte levée à base d'huile d'olive, de romarin et de sauge. On peut la trouver dans les épiceries italiennes ou les trattorias.

Aperçu de la recette

  1. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser d'une petite croix à la base.
  2. Monder les tomates.
  3. Couper les tomates en quatre et extraire les pétales en réservant les intérieurs avec les pépins.
  4. Verser les intérieurs des tomates avec les pépins dans un bec verseur.
  5. Concasser la chair des ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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