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Type de plat
Porc

Filet mignon de porc au taboulé libanais et filet d'anchois

Filet mignon de porc au taboulé libanais et filet d'anchois par Antony Cointre

  • Total
    34 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    4 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Fourchette
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes
    Poêle anti-adhésive
    Pince(s) de cuisine

Préparation du taboulé

1
Verser la semoule dans dans un saladier et ajouter deux fois son volume d'eau.
2
Remuer puis laisser gonfler la semoule.
3
Effeuiller le persil plat dans un saladier.
4
Couper les tomates en quatre et les épépiner. Ensuite, les tailler en petits dés et réserver avec le persil.
5
Effeuiller et ciseler la menthe. Ajouter au persil.
6
Enlever la première couche des oignons nouveaux et l'extrémité du vert. Séparer le bulbe de la tige.
7
Hacher le bulbe, ajouter au saladier.
8
Emincer la tige, réserver également dans le saladier.
9
Couper le citron en deux, le presser et verser le jus dans le saladier.
10
Saler la semoule, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
11
Enfin, ajouter de la semoule dans le saladier de persil, dosée au goût, et mélanger le tout. Saler, mélanger une dernière fois.

Préparation du filet mignon

1
Parer le filet-mignon puis le détailler en tronçons assez épais.

Cuisson des médaillons

1
Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu vif.
2
Déposer les tronçons de filet mignon et juste saisir la viande.
3
Retourner avec des pinces pour bien dorer de tous les côtés sans qu'elle s'assèche.
4
Pour tester la cuisson, plonger la pointe d'un couteau dans la viande et tester la chaleur sur une partie sensible de la peau, comme le poignet.
5
Saler, poivrer et débarrasser les morceaux de filet mignon bien dorés.

Dressage

1
Dans une assiette, disposer deux médaillons.
2
Garnir le dessus de la viande de taboulé.
3
Déposer un filet d'anchois sur chaque part, et assaisonner d'un filet d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.
Filet(s) mignon de porc
600
gramme(s)
Persil plat
2
botte(s)
Filet(s) d'anchois
4
unité(s)
Semoule
Semoule moyenne
100
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
60
ml
Sel
1
Quantité suffisante