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Type de plat
Porc

Filet mignon de porc au nori chop suey de légumes

Filet mignon de porc au nori chop suey de légumes par Bruno Viala

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 194kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Wok
    Mandoline
    Couteau éminceur
    Couteau de cuisine ou de chef
    Papier aluminium

Préparation de la viande

1
Couper les morceaux de nervure de la viande à l'aide d'un couteau de chef, si cela n'as pas déjà été fait par le boucher.
2
Tailler la viande dans la largeur en morceaux d'environ 7-8 cm.
3
Tailler les morceaux dans la longueur de façon à obtenir des lamelles de la taille d'un doigt.
4
Couper les feuilles de nori en quatre carrés.
5
Plier les carrés en deux de façon à former des rectangles.
6
Assaisonner les viandes de sel et de piment d'Espelette sur toutes les faces.
7
Rouler les lamelles de porc dans les rectangles de feuille de nori de manière à ce que les extrémités de viande dépassent de la feuille d'algue.
8
Renouveler l'opération avec tous les morceaux de viande. Les réserver dans une assiette au réfrigérateur.

Préparation des légumes

1
Couper les extrémités des courgettes, puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline équipée d'un "peigne".
2
N'utiliser que le vert et les premières couches de la courgette. Éviter le cœur.
3
Émincer très finement le choux chinois à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
4
Concasser finement la coriandre. Réserver dans un bol.

Cuisson de la viande

1
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
2
S'il s'agit d'une plaque à induction, poser les morceaux dans la poêle à froid et faire monter la température rapidement. Autrement, faire revenir les morceaux de viande dans une huile très chaude.
3
Laisser dorer 1-2 minutes de chaque côté.
4
Quand la viande est cuite, les entreposer sur une assiette et les recouvrir de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
5
Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif
6
Verser les pousses de soja dans le wok et les faire cuire brièvement.
7
Saler et remuer.
8
Quand le soja devient translucide c'est qu'il est prêt.
9
Réserver dans un saladier.
10
Verser un filet d'huile d'olive dans le wok chaude et y faire revenir brièvement les courgettes.
11
Saler et remuer.
12
Réserver avec le soja.
13
Faire chauffer une filet d'huile d'olive dans le même wok et ajouter le choux émincé.
14
Saler et laisser cuire brièvement en remuant.
15
Débarrasser le choux dans le saladier avec les courgettes et les pousses de soja. Mélanger les légumes.
16
Ajouter la coriandre à la préparation et mélanger.

Dressage

1
Disposer une portion de légume sur une assiette.
2
Ajouter quelques morceaux de viande à côté en les superposant.
3
Parsemer des graines de sésame sur les légumes et l'assiette.
4
Ajouter quelques feuilles de coriandre sur les légumes.
  • Ingrédients
4pers.

Filet mignon

Filet(s) mignon de porc
450
gramme(s)
Feuille(s) de nori
8
unité(s)

Légumes

Courgette
2
unité(s)
Pousses de soja
100
gramme(s)
Chou(x) chinois
19/48
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Dressage

Graines de sésame
1
Quantité suffisante