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Type de plat
Porc

Filet mignon au cidre et aux cèpes

Filet mignon au cidre et aux cèpes

  • Total
    1h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 270kcal
4pers.

Préparation des cèpes

1
Brosser les cèpes, retirer les pieds terreux et la mousse sous les chapeaux. Couper la chair en petits dés.
2
Si l'on opte pour des cèpes séchés, passer directement à l'étape suivante.

Cuisson du filet mignon

1
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
2
Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe et les hacher finement
3
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon et le laisser blondir à feu moyen.
4
Ajouter le filet mignon, les cèpes frais et le thym. Augmenter le feu et faire griller pendant 3 à 4 minutes.
5
Verser le cidre sur la viande. Ajouter l'ail (ainsi que les cèpes séchés si l'on n'utilise pas des frais) et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrir et baisser le feu.
6
Laisser mijoter pendant 40 minutes à feu très doux. Retourner le filet mignon de temps en temps.
7
Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson.

Préparation de la sauce et dressage

1
Mettre la crème fraîche dans la sauce au cidre, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 1 minute à compter de la reprise d'ébullition.
2
Couper le filet mignon en tranches et servir avec la sauce bien chaude.
4pers.
Filet(s) mignon de porc
450
gramme(s)
Cidre brut
500
ml
Cèpe
250
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
c. à café