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Type de plat

Autres volailles

Filet de pigeon en pastilla

Olivier
Elzer

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Total

55 min
Préparation

30 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
799kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette tendance et qui change vraiment des habitudes. Cet oiseau peu commun, cuit à l'orientale, va vous faire découvrir sa saveur raffinée, rehaussée par d'autres produits de qualité : champignons frais, gingembre et foie gras.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la pastilla de pigeon

Pigeon

suprêmes

4

unité(s)

Feuille de pâte filo

4

unité(s)

Bâton de cannelle

1

unité(s) entière(s)

Sucre glace

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

2

c. à soupe

Beurre

60

gramme(s)

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la farce

Champignon(s) de Paris

400

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Pignons de pin

60

gramme(s)

Raisins secs

30

gramme(s)

Abricot sec

30

gramme(s)

Foie gras cuit

100

gramme(s)

Gingembre frais

30

gramme(s)

Cinq épices

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

4

trait

Fleur de sel

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Couteau d'office

Poêle anti-adhésive

Spatule

Grille à pâtisserie

Saladier

Casseroles

Plaque de four

Emporte pièce

Pinceau

Bols

Papier sulfurisé

Assiette

Râpe

Planche à découper
par Antoine Petrus
Cette recette est une pure merveille. Les saveurs toujours puissantes et corsées du pigeon s'entremêlent aux épices, aux pignons de pin et au croustillant de la pâte filo. Pour prolonger le plaisir, on se rapproche sans attendre de vins de caractère, toujours marqués par leurs terroirs et surtout par une gamme fine d'épices.
Saint-Joseph
Côtes du Rhône septentrionales
Une haute concentration d'épices et de suavité en bouche vous attendent avec Saint Joseph...La syrah sculptée par ses terroirs granitiques se délivre au palais avec finesse et profondeur faisant vibrer les arômes du pigeon.
Arbois
Jura
Travaillé autour du trousseau et/ou du Poulsard, un rouge du Jura signé par la beauté de son terroir offrira toute une gamme d'épices comme la cardamome, le poivre noir et la coriandre sur la chair encore rosée du pigeon.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Son seul nom est évocateur : Chateauneuf du Pape mais une fois porté aux papilles, il charme malicieusement avec force, douceur et surtout une patte unique du terroir. Une vraie complicité s'établira avec la pastilla.

Préparation du pigeon et de la garniture

Retirer la peau, le gras et le manchon des suprêmes. Récupérer les filets. Réserver.

Eplucher l'oignon avec un couteau d'office, l'émincer avec un couteau éminceur. Réserver.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Filet de pigeon en pastilla

Filet de pigeon en pastilla par Olivier Elzer

Ingrédients pour la pastilla de pigeon

Ingrédients pour la farce

Ingrédients pour le dressage

Préparation du pigeon et de la garniture

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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