Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Feuilletés aux pointes d'asperges
- Total40 min
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 422kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les feuilletés
Pâte(s) feuilletée(s)1unité(s)
Asperge(s) verte(s)16unité(s)
Echalote(s)1unité(s)
Huile d'olive1c. à soupeIngrédients pour la sauce béchamel
Lait demi-écrémé20cl
Beurre20gramme(s)
Farine20gramme(s)
Moutarde ancienne30gramme(s)
Estragon2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Sauteuse
Papier sulfurisé
Planche à découper
Couteau éminceur
Econome
Cuillère en bois - par Antoine PetrusAh l'asperge, comme l'oeuf, la vinaigrette, les artichauts, elle constitue l'un des mets qui donne le plus de fil à retordre en terme d'accords mets et vins. Son caractère végétal accentué est le principal paramètre à prendre en compte.
CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe viognier prend toute sa magie et sa grandeur sur le terroir de Condrieur. On l'apprécie pour la chair de sa bouche qui vient jouer le contraste sur la fraicheur des aspergesMuscatAlsaceLe charme, l'exhubérance et le panache d'un muscat d'Alsace sec apporteront toutes leurs qualités pour le feuilleté aux asperges qui se fait d'un seul coup désiréPicpoul de PinetLanguedocLa fraicheur légendaire du Picpoul de Pinet vient ouvrir les papilles et jouer surtout avec malice sur le végétal des asperges qui peu à peu se fait discret
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Préparer les asperges.
2
Eplucher et émincer l'échalote.
3
Dans une sauteuse, faire revenir sur feu doux l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les asperges et les cuire pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
4
Dans la casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
5
Verser d'un coup la farine en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sorte de pâte appelée "roux".
6
Verser le lait froid en une fois tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
7
Faire épaissir sur le feu moyen en remuant sans arrêt.
8
La béchamel est prête lorsqu'elle devient épaisse et nappe la cuillère.
9
Ajouter la moutarde et l'estragon. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuisson et montage des feuilletés
Cuisson et montage des feuilletés
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper la pâte feuilletée en rectangles.
3
Piquer le centre de chaque carré avec une fourchette. Etaler de la béchamel sur chaque rectangle jusqu'à 1 à 2 cm du bord.
4
Déposer dessus 4 asperges.
5
Mettre au four pendant 20 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les feuilletés du four et les servir chauds ou froids.
4pers.
Ingrédients pour les feuilletés
Ingrédients pour les feuilletés
Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Asperge(s) verte(s)
16
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Ingrédients pour la sauce béchamel
Ingrédients pour la sauce béchamel
Lait demi-écrémé
20
cl
Beurre
20
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Moutarde ancienne
30
gramme(s)
Estragon
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante