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Type de plat

Autres desserts aux fruits

Feuilletés aux abricots

Madame
Mercotte

Total

38 min
Préparation

20 min
Cuisson

18 min
Repos

0
Difficulté
Budget
266kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette de dessert, à déguster tiède, est plus légère qu’il n’y paraît à la lecture de ses composants. Aérienne en bouche et parfumée, il est possible de la décliner selon les saisons.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les feuilletés

Abricot(s)

6

unité(s)

Pâte(s) feuilletée(s)

240

gramme(s)

Crème pâtissière

120

gramme(s)

Crème chantilly

6

c. à soupe

Lait demi-écrémé

1

c. à soupe

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace

1

Quantité suffisante
Plaque à pâtisserie

Papier sulfurisé

Ramequins

Pinceau à dorure

Couteau éminceur

Cuillère à soupe

Planche à découper

Ramequins
par Antoine Petrus
Délices de fins de repas, les feuilletés aux abricots s'apprécient par le croustillant du feuilletage comme par les saveurs et les textures des abricots rôtis. Les accords se dirigeront vers des moelleux frappés d'un grand équilibre en bouche pour prolonger le plaisir sans excès.
Côteaux de Saumur
Saumurois
Merveille de la douceur angevine, les Côteaux de Saumur ne naissent que lors de millésimes exceptionnels. Magie du Chenin, ce sont les plus beaux partenaires.
Barsac
Sauternais
Souvent plus fin et élégant que son célèbre voisin ... Barsac enchante le palais par ses touches d'abricots rôtis, de verveine et de cédrat. La douceur en bouche est modérée et idéale avec les feuilletés.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Condrieu oui, mais moelleux juste passerillé, on rentre dans une clarté, dans une grandeur de vin élégant, cristallin accompagné par des touches d'anis, de citronnelle et de kumquat.

Réalisation de la pâte feuilletée

1

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

2

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer deux carrés de pâte feuilletée.

3

Dans un ramequin, mélanger le lait et le jaune d'oeuf avec un pinceau, puis badigeonner chaque carré de pâte sans aller jusqu'au bord.

4

Quadriller la pâte avec le dos d'un couteau d'office.

5

Réserver la pâte au frais.

6

Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur, enfourner à mi-hauteur pendant 18 minutes en surveillant bien.

Dressage

1

Sortir les feuilletés dorés et bien gonflés du four. Les ouvrir en deux pour les garnir.

2

Placer les fonds de feuilletés sur le plat de service, déposer une couche de crème pâtissière.

3

Placer sur la crème deux moitiés d'abricots lavés et épluchés.

4

Mettre une cuillère de chantilly dans le chapeau, puis le déposer sur le feuilleté.

5

Saupoudrer de sucre glace. Servir sans attendre.