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Type de plat
Agneau

Epaule d'agneau confite

Epaule d'agneau confite

  • Total
    3h20
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 734kcal
4pers.

Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau confite

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Éplucher l'ail, l'émincer et le mettre dans un bol.
3
Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le thym, le romarin et la sauge, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Masser l'épaule de tous les côtés avec cette préparation pour parfumer la chair.
5
Déposer l'épaule et son assaisonnement dans un plat allant au four et enfourner.
6
Faire cuire pendant 30 minutes en retournant l'épaule à mi-cuisson.
7
Baisser ensuite la température du four à 150°C (Th.5). Verser le bouillon sur l'épaule d'agneau, continuer la cuisson pendant 2h30.
8
Si le jus de cuisson s'évapore, ajouter une louche de bouillon pour que l'épaule ne sèche pas.
9
Retourner l'épaule toutes les 30 minutes, l'arroser avec son jus de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe.
10
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.
11
Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre afin qu'elles cuisent avec l'épaule.

Dressage

1
Sortir le plat du four. Laisser reposer l'épaule d'agneau pendant quelques minutes en la recouvrant de papier aluminium.
2
Disposer l'épaule d'agneau dans un plat de service, mettre les pommes de terre tout autour et servir.
4pers.

Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite

Epaule(s) d'agneau
désossée
800
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Romarin
2
branche(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sauge
6
feuille(s)
Bouillon de bœuf
20
cl
Pomme(s) de terre
800
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante