Encornets farcis au fenouil et basilic , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Encornets farcis au fenouil et basilic
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Calamar(s), Fenouil(s), Tomate(s), Apéritif anisé, Persil plat, Basilic, Piment d'Espelette, Thym, Gousse(s) d'ail, Gousse(s) d'ail, Laurier, Huile d'olive, Beurre

Type de plat :

Entrées chaudes aux produits de la mer > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

50 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Expert / Pas cher / 623 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Une recette pleine de soleil. Chaleureuse et gourmande, cette recette est un hommage aux couleurs du sud. Des encornets farcis au fenouil et au basilic qui se flambent au pastis pour encore plus de saveurs.
Il est très important de ne pas remplir entièrement les encornets. Ne pas dépasser les deux-tiers pour éviter que la farce déborde lors de la cuisson. En effet, l'encornet va se rétracter lors du poêlage.

Aperçu de la recette

  1. Prendre les fenouils et retirer la première feuille.
  2. Retirer les tiges et les sommités.
  3. Tailler les fenouils en brunoise.
  4. Réserver la brunoise de fenouil dans un bol.
  5. Découper la tomate en ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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