Le Châteauneuf du Pape est un vin mythique, aux multiples personnalités en fonction du lieu-dit et des cépages qui le voient naître. Pour ce mariage sensuel, un Châteauneuf de quelques années à base de Grenache, produit sur les plateaux de galets roulés et carafés, est un partenaire idéal. La matière du vin aux notes kirschées et giroflées, viennent se fondre dans la chair de l'agneau, offrant un accord généreux et multi-dimensionnel.

Le Madiran est un vin du Sud-Ouest à la personnalité affirmée, avec des notes de fruits noirs, un registre fumé presque animal, avec une pointe de torréfaction. Il met en lumière les contrastes de ce plat épicé, salé et sucré. Sa puissance unit ces différentes saveurs, tout en étant domptée par la richesse des parfums du sésame caramélisé.

Un accord tout en nuances est offert par la plus suave des appellations du Médoc. Le Saint Estèphe est un vin sensuel, surtout dans un millésime généreux ou dompté par quelques années de garde. Ses notes de fruits noirs, de truffes et de cigares patinées, prolongent les parfums dominants du plat - sésame, soja, miel, amandes grillées -, en complétant ces condiments pour révéler l'agneau.