Le condrieu est un des plus grands vins de France. A base de viognier cultive sur des pentes vertigineuses de granites surplombant le Rhone, ce vin est une explosion maitrisee de parfums - peche, miel, chevrefeuille - et de saveur - soyeux du gras, acidite tendue de la bouche. L'accord, presque regional, est evident avec le gratin d'ecrevisses. La complexite aromatique du vin souligne les composantes du gratin, et la matiere du plat est mise en avant par la richesse du vin.

Le Brand est parmi les grands crus d'Alsace un des plus puissants du fait de son terroir de granite. Le riesling y fait merveille, donnant des vins puissants et tendus, avec des finales epicees. Ici, ces caracteres vont venir enrober les differentes composantes du plat, la rondeur du vin repondant a la creme, les epices au gratin, et la mineralite a la finesse des ecrevisses. Un accord de prolongation des saveurs et des textures.

Pour ce classique de la cuisine francaise, un accord classique mais riche en plaisir se fait avec un Meursault, de preference avec un bel elevage en fut et un peu d'evolution. Le gras du chardonnay aux notes de noisettes fraiches et de tarte au citron va se fondre dans la sauce, tandis que son acidite va mettre en avant les notes crustacees des ecrevisses et des petoncles.