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Type de plat
Porc

Echine de porc et déclinaison de maïs

Echine de porc et déclinaison de maïs par Jérome Bigot

  • Total
    4h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 708kcal
4pers.
  • Bol
    Cuillère à soupe
    Plat allant au four
    Film alimentaire
    Casserole
    Blender
    Tamis
    Saladier
    Corne (demi lune semi souple)
    Couteau de cuisine ou de chef
    Poêle

Préparation du maïs au nuoc mâm

1
Mettre les grains de maïs dans un bol puis verser un peu de nuoc mâm et le sucre.
2
Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe et réserver.

Préparation de l'échine de porc

1
Préchauffer le four à 60°C (Th.2).
2
Saler l'échine de porc sur toutes les faces.
3
Verser le Mei kei lu chiew dans un plat allant au four avec le miel et le poivre.
4
Rouler l'échine dans ce mélange puis recouvrir le plat de papier aluminium.
5
Enfourner pendant 3 heures.
6
Sortir ensuite le plat du four et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la purée de maïs

1
Faire chauffer une casserole avec la crème liquide et les grains de maïs. Laisser cuire pendant 10 minutes.
2
Mélanger la maïzena dans un peu de crème froide puis l'incorporer au maïs. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.
3
Verser ensuite la préparation dans un blender, mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Passer la préparation dans un tamis au-dessus d'un saladier à l'aide d'une corne.
5
Verser le vinaigre de riz, saler et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Réserver au chaud.

Finitions et dressage

1
Sortir le plat du réfrigérateur, ôter le papier aluminium et trancher des rectangles dans l'échine de porc à l'aide d'un couteau de chef.
2
Faire chauffer une poêle avec du beurre, faire revenir les morceaux d'échine en les arrosant de marinade à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Servir les tranches d'échine accompagnées de purée de maïs. Décorer de quelques grains de maïs.
4pers.

Ingrédients pour le maïs au nuoc nam

Grains de maïs
400
gramme(s)
Sucre semoule
4
c. à café
Nuoc mâm
2
c. à soupe

Ingrédients pour l'échine de porc

Echine de porc
520
gramme(s)
Mei Kuei Lu Chiew
15
cl
Miel
Accacia
4
c. à café
Beurre
20
gramme(s)
Poivre de Sichuan
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée de maïs

Crème liquide (fleurette)
15
cl
Vinaigre de riz
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Maïzena
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Grains de maïs
10
gramme(s)