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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Dôme de cacao fourré

Dôme de cacao fourré

  • Total
    4h25
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 565kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.
  • Saladiers
    Cul de poule
    Batteur
    Maryse
    Moule à manqué
    Fouet
    Tamis
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Casserole
  • par Antoine Petrus
    Le "dôme", ce terme apparaît comme majestueux, on imagine très bien les yeux fermés, un chocolat tout en volume, moelleux et fort. Associez le à des vins marqués par des gammes chocolatés et à la douceur élégante. Un Earl Grey est tout aussi savoureux par sa touche tannique en bouche.
    Banyuls
    Roussillon
    Une première idée tout trouvée avec le grenache sur son terroir de Banyuls paré d'une robe violacée, d'accents de mures, d'épices et d'une force en bouche idéale pour le chocolat

Préparation du biscuit au cacao

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Faire fondre le beurre et réserver.
3
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Les répartir dans deux saladiers différents.
4
Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur, ajouter 1/3 du sucre quand les blancs commencent à monter et continuer à fouetter pendant quelques secondes.
5
Ajouter du sucre à la fin permet de rendre les blancs plus fermes.
6
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
7
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
8
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre.
9
Ajouter le mélange farine-maïzena-cacao et mélanger.
10
Verser le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
11
Verser dans le moule à manqué et enfourner pendant 30 à 40 min.

Préparation de la mousse au chocolat

1
Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au micro-ondes.
2
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour qu'ils soient bien fermes.
3
Mélanger les jaunes avec le chocolat.
4
Il ne faut pas trop mélanger les jaunes et le chocolat : le mélange risque de durcir et il sera difficile d'y incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une Maryse, mélanger doucement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Montage du dôme de cacao fourré

1
Couper le biscuit au cacao en trois dans l'épaisseur.
2
Le couper en deux si le biscuit est plus fin.
3
Tapisser le cul de poule de film alimentaire et verser un tiers de la mousse au chocolat.
4
Découper un disque de biscuit au chocolat au format du diamètre correspondant au niveau de la mousse dans le cul de poule. Le déposer sur la mousse au chocolat.
5
Recouvrir d'un autre tiers de mousse au chocolat puis d'un deuxième disque de biscuit préalablement découpé.
6
Ajouter le reste de mousse au chocolat puis le dernier disque de biscuit au cacao.
7
Appuyer légèrement pour que le dôme soit bien uniforme.
8
Ramener les côtés du film alimentaire vers le milieu du biscuit et les attacher.
9
Entreposer pendant 3h minimum au réfrigérateur.

Dressage

1
Démouler le dôme sur un plat de service, ôter le film alimentaire.
2
Faire fondre le chocolat, le beurre et l'eau dans un saladier au micro-ondes ou au bain-marie.
3
Mélanger à l'aide d'une Maryse pour que le nappage soit bien homogène.
4
Verser le nappage sur le sommet du dôme. Tapoter le plat sur le plan de travail pour que le nappage coule bien sur tout le dôme.
5
Entreposer au frais si le service n'est pas immédiat.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le biscuit au cacao

Farine
25
gramme(s)
Maïzena
25
gramme(s)
Cacao en poudre
25
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Beurre
60
gramme(s)
Sucre semoule
135
gramme(s)

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir

Chocolat noir
160
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)

Ingrédients pour le nappage au chocolat noir

Chocolat noir
200
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Eau
4
c. à soupe