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Type de plat
Tartes

Dacquoise aux fraises

Dacquoise aux fraises

  • Total
    55 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 424kcal
6pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Casserole
    Batteur
    Maryse
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Cercle à tarte
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Film alimentaire
    Tamis
    Spatule

Préparation de la dacquoise aux amandes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sucre en poudre petit à petit.
3
Dans un autre saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.
4
A l'aide de la maryse, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace-poudre d'amandes.
5
Disposer un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6
Remplir le cercle de préparation et lisser à la spatule coudée ou à la cuillère.
7
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
8
Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de démouler le cercle à tarte.

Prépration de la crème

1
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et une cuillère à soupe de lait froid.
2
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
3
Verser le lait bouillant dans le saladier tout en fouettant.
4
Reverser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux.
5
Laisser épaissir la crème tout en fouettant afin qu'elle ne fasse pas de grumeaux.
6
Verser la crème dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire.

Montage de la dacquoise aux fraises

1
Laver et essorer les fraises.
2
Les équeuter et les couper en tranches.
3
A l'aide d'une cuillère, napper la dacquoise de crème.
4
Disposer les fraises en commençant par le cercle extérieur.
5
Réserver à température ambiante afin de ne pas ramollir la dacquoise et déguster dans les heures qui suivent.
6pers.

Pour la dacquoise aux amandes

Amande(s) en poudre
120
gramme(s)
Sucre glace
100
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Pour la crème aux fraises

Fraise
500
gramme(s)
Lait écrémé
40
cl
Sucre semoule
150
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Maïzena
50
gramme(s)