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Amuse-Bouches
Curry destructuré
une recette
interactive
de Tiphaine Campet
Le mot du chef
Une véritable expérience de petit chimiste culinaire en amuse-bouche.
Penser à la balance de précision pour doser l'alginate dont le bain devra être préparé deux heures à l'avance.
Il est important d'utiliser de l'eau de source pauvre en calcium pour réussir cette recette.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Alginate de sodium, Yaourt, Copeaux de noix de coco, Coriandre, Noix de cajou
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