Curry destructuré
une recette
vidéo
de Tiphaine Campet
Le mot du chef
Une véritable expérience de petit chimiste culinaire en amuse-bouche.
Penser à la balance de précision pour doser l'alginate dont le bain devra être préparé deux heures à l'avance.
Il est important d'utiliser de l'eau de source pauvre en calcium pour réussir cette recette.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Alginate de sodium, Yaourt, Copeaux de noix de coco, Coriandre, Noix de cajou
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Depuis toujours Tiphaine Campet joue sur 2 tableaux : elle possède un diplôme d’Arts Plastiques et un diplôme de cuisine de la prestigieuse école Ferrandi. Forte de ces 2 expériences, cette adepte de la cuisine moléculaire et conseillère artistique culinaire propose une cuisine originale qui flatte autant l'œil que l'esprit. Son site "Art et Cuisine" dévoile son approche esthétique du genre culinaire. Une imagination qui fait le bonheur de Sang Hoon Degeimbre et de Pierre Gagnaire, 2 chefs de renommée internationale.
