Croustillants de thon, gingembre confit, coriandre et citron confit , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Croustillants de thon, gingembre confit, coriandre et citron confit
Voir la video
 
  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Thon, Coriandre, Citron(s) confit(s), Gingembre confit, Feuille de pâte filo, Jaune(s) d'oeuf, Ketchup, Huile de sésame, Sauce soja, Graines de sésame, Salade(s), Huile pour friture

Type de plat :

Bricks, beignets, feuilletés > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

30 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 360 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Quand le moelleux du thon rencontre le croustillant d'une pâte filo, cela donne une recette étonnante et exotique. Le thon réserve quelques surprises et s'aromatise de citron confit et de coriandre.
La pâte filo est très fragile. Il faut donc la manier avec beaucoup de précaution et ne pas la laisser à l'air libre trop longtemps. Pour éviter qu'elle ne sèche, la déposer sur un linge humide.

Aperçu de la recette

  1. Déposer le ketchup et la sauce soja dans un bol et mélanger.
  2. Ajouter la même quantité d'huile de sésame ainsi que la même quantité de sésame blanc.
  3. Prendre le citron confit qui va servir de garniture et le couper en quatre.
  4. Retirer la pulpe avec un couteau de manière à ne conserver que la peau.
  5. Émincer finement l'écorce du ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les autres recettes de Thomas Brachet