Croustillants de thon, gingembre confit, coriandre et citron confit
une recette
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de Thomas Brachet
Le mot du chef
Quand le moelleux du thon rencontre le croustillant d'une pâte filo, cela donne une recette étonnante et exotique. Le thon réserve quelques surprises et s'aromatise de citron confit et de coriandre.
La pâte filo est très fragile. Il faut donc la manier avec beaucoup de précaution et ne pas la laisser à l'air libre trop longtemps. Pour éviter qu'elle ne sèche, la déposer sur un linge humide.
Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Les ingrédients principaux
Thon, Coriandre, Citron(s) confit(s), Gingembre confit
Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
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