Croustillants de pommes contemporain
une recette
vidéo
de Julien Cadiou
Le mot du chef
Derrière un nom complexe, se cache en fait une recette traditionnelle... Une tarte aux pommes revisitée où la compote est ici remplacée par une crème légère et onctueuse.
Il est possible de préparer les pommes au sirop, le feuilletage et la crème à l'avance et de réaliser le montage au dernier moment.
Type de plat
Gâteaux aux fruits
Les ingrédients principaux
Pomme(s), Crème pâtissière, Crème chantilly, Pâte(s) feuilletée(s)
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
L'époque où le métier de cuisinier était une "voie de garage" est bien révolue. Julien Cadiou symbolise une génération en quête d'étoiles, des passionnés de gastronomie, boulimiques d'expériences et de rencontres. Faut-il encore bosser dur et s'ouvrir les plus belles portes. Le Meurice, la Grande Cascade ou le Plaza Athénée, Julien ne s'est rien refusé. A 25 ans, il poursuit sa quête d'excellence aux côtés du talentueux Keï Kobayashi, précédemment chez Alain Ducasse et qui, en 2012, a décroché son premier macaron au Michelin.
