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Type de plat
Soupes chaudes

Crème de petits pois et chantilly au poivre rose

Crème de petits pois et chantilly au poivre rose

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 349kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Passoire
    Saladier
    Louche
    Mixeur plongeant
    Batteur
    Bols
    Poche à douille

Préparation des légumes

1
Placer le bol du batteur ou un saladier et les fouets au congélateur (pour réussir la chantilly).
2
Ecosser les petits pois.
3
Cette étape est un peu longue, mais le goût des petits pois frais est incomparable et mérite quelques efforts.
4
Eplucher et émincer les oignons.
5
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
6
Faire cuire les petits pois et les oignons pendant 12 minutes dès la reprise d'ébullition.
7
Egoutter les légumes au-dessus d'un saladier, puis les rincer à l'eau froide.
8
Cela permet de stopper la cuisson.
9
Mixer les petits pois et les oignons avec 4 louches de jus de cuisson.
10
Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Préparation de la chantilly

1
Concasser le poivre rose au mortier ou avec le plat d'un couteau.
2
Sortir le bol du batteur et les fouets du congélateur.
3
Verser dedans la crème fluide, le sel et le poivre rose.
4
Battre à vitesse maximum pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.
5
Si la crème ne monte pas suffisamment, concasser un ou deux glaçons et les jetter dans le bol du batteur.
6
Utiliser une poche à douille pour dresser la chantilly.
7
Si on ne possède pas de poche à douille, utiliser un sachet de congélation coupé ou une petite cuillère.

Dressage de la crème de petits pois

1
Faire chauffer doucement la crème de petits pois. La mettre dans 4 bols.
2
Garnir la surface avec la chantilly au poivre rose et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Crème de petits pois

Petits pois
1
kg
Oignon(s)
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Chantilly aux baies roses

Crème liquide (fleurette)
200
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre rose
1
c. à café