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Type de plat
Soupes chaudes

Crème de cèpes

Crème de cèpes

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 254kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Poêle
    Robot mixeur
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Torchon

Préparation des ingrédients

1
Eplucher et ciseler l'échalote.
2
Peler la gousse d'ail.
3
Laver et sécher le persil. L'effeuiller et le ciseler finement.
4
Parer et brosser les champignons, les nettoyer à l'aide d'un linge humide.
5
Il ne faut surtout pas mettre les champignons directement sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau et deviendraient insipides.
6
Les couper en lamelles.

Préparation de la crème de cèpes

1
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
2
Ajouter l'échalote, la gousse d'ail et laisser suer.
3
Ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
4
Saler et poivrer. Ajouter le persil, puis mouiller avec le bouillon de volaille.
5
Porter à ébullition, puis incorporer la crème liquide.
6
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 15 minutes.
7
Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.

Dressage

1
Dresser dans des bols de service et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème

Cèpe
400
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
200
ml
Beurre
40
gramme(s)
Bouillon de volaille
200
ml
Persil plat
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante