Crème brûlée de foie gras à l'espuma de morilles
une recette
interactive
de Mercotte
Le mot du chef
Nous allons réaliser une petite mise en bouche festive qui se mange tiède! C'est un peu technique, mais vous allez voir, c'est vraiment délicieux ! Évitez de trop remplir les verrines de crème de foie gras, cela devient vite écoeurant.
Penser à préparer l'arôme de morille la veille. Choisir des morilles séchées, beaucoup plus goûteuses que les morilles fraîches puisqu'elles sont concentrées en arômes.
Type de plat
Verrines
Les ingrédients principaux
Foie gras cru, Crème liquide (fleurette), Morilles séchées
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Passer au chinois  >
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Cuire au bain-marie >
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Utiliser une poche à douille >
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Le Chef en quelques mots
Reine des verrines et spécialiste des macarons, Mercotte ne s'est pas faite repérer dans des pâtisseries, mais sur un blog. Grand-Mère hyperactive du 21e siècle, Mercotte a su capter la tendance. En 5 ans seulement, elle surfe aujourd'hui parmi les blogs les plus influents en France. Les raisons sont simples : Mercotte est une excellente pédagogue, et les recettes qu’elle présente sont à se damner.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Mercotte
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