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Type de plat
Desserts aux fruits, glaces et flans

Crème au thé darjeeling

Crème au thé darjeeling par Ornella Hubel

  • Total
    2h40
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    2h05
  • Difficulté
  • Budget
  • 500kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois
    Thermomètre de cuisine
    Film alimentaire
    Fouet
    Bol
    Mixeur plongeant
    Papier absorbant

Préparation de la crème au thé

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Quand l'eau bout, stopper la cuisson et verser le thé.
2
Recouvrir de film alimentaire pour concentrer l'infusion, laisser reposer pendant 20 minutes.
3
Faire tremper la gélatine pendant environ 20 minutes dans de l'eau froide.
4
Quand le thé a bien infusé, filtrer l'infusion à l'aide d'un chinois dans un saladier. Mettre une autre casserole d'eau à bouillir pour préparer un bain marie.
5
Utiliser ensuite une balance pour peser la quantité exacte d'infusion, au besoin ajouter un peu d'eau.
6
Poser le saladier d'infusion sur le bain-marie. Ajouter les œufs ainsi que le sucre, mélanger énergiquement au fouet.
7
La préparation doit atteindre 82°C, qui est la température de fusion des oeufs. Attention à ne pas dépasser cette température pour ne pas obtenir une omelette.
8
Pour contrôler, plonger un thermomètre de cuisine dans le mélange.
9
Quand la température souhaitée est atteinte, plonger le saladier dans un récipient d'eau glacée.
10
Faire descendre la température à 40°C, pour pouvoir incorporer la gélatine et le beurre.
11
Transvaser la crème dans un bec verseur ou un autre récipient à bord haut.
12
Ajouter la gélatine essorée, le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout pendant 5 minutes afin d'obtenir une crème bien homogène.
13
Quand la crème est bien lisse et brillante, la verser dans les verrines.
14
Nettoyer les bords à l'aide d'un papier absorbant et réserver pendant 1h30 au frais pour que la gélatine prenne.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème au thé

Beurre
260
gramme(s)
Eau
25
cl
Sucre semoule
190
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Thé
Thé noir Darjeeling en feuilles
25
gramme(s)
Feuille de gélatine
4
gramme(s)