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Type de plat
Pains, viennoiseries

Cramique

  • Total
    2h45
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    45 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 422kcal
8pers.
  • Bols
    Torchon
    Moule à cake
    Fouet
    Pinceau
    Papier sulfurisé

Préparation du cramique

1
Dans un bol, verser le lait puis déposer le beurre coupé en dés.
2
Faire chauffer le tout au micro-ondes 1 minute 30 jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3
Ajouter les œufs et le sel puis fouetter.
4
Dans un grand bol verser la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée, mélanger.
5
Verser les liquides sur la farine et commencer à mélanger du bout des doigts en incorporant la farine peu à peu.
6
Ajouter le sucre perlé et les pépites de chocolat.
7
En garder de côté pour en recouvrir le cramique avant la cuisson.
8
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
9
Laisser reposer 45 minutes sous un linge dans un endroit tempéré.
10
Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail fariné et appuyer dessus avec les mains.
11
Former un rectangle de largeur égale à la largeur du moule puis le rouler pour le mettre dans le moule à cake en silicone.
12
Couper les extrémités qui dépassent avec un couteau avant de mettre le pâton dans le moule à cake.
13
Laisser à nouveau reposer 45 minutes sous un linge.
14
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
15
Badigeonner le cramique avec le lait (s'aider d'un pinceau à pâtisserie) puis déposer les pépites de chocolat et le sucre perlé restant.
16
Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Dressage

1
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, démouler et laisser encore refroidir 25 minutes avant de déguster.
8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
500
gramme(s)
Lait demi-écrémé
180
ml
Beurre
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Sucre vanillé
1
sachet(s)
Levure de boulanger
2
c. à café
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour la garniture

Sucre perlé
50
gramme(s)
Pépites de chocolat
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
2
c. à soupe